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樱桃、黑梅、菠萝、士多啤梨、柠檬、梨子、黑加仑子…为什他总爱以不同的水果来形容葡萄酒的味道香气,却偏偏没有葡萄味?

 不要就此被吓到,男人的想法有时很简单,正如葡萄酒其实也不是想象中的抽象,只要你愿意尝试多了解一点。我在评酒时,惯性先将葡萄酒的香气分为几个类别,果香、花香、香料、蔬菜、动物等的香气。先把香气分类,便易于理解,而果香是最突出,也最令人神魂癫倒的元素。

就将葡萄酒简单地划分为红、白两种算了。

 

白酒的香气,多呈现白色的水果香,如苹果、梨子、蜜桃、荔枝、柠檬、菠萝…千骄百媚。

Chardonnay是现时全球最流行的葡萄品,即使你嫌弃他太Dry〈Dry,就是不甜呀〉,他总是现身在你的餐桌上。在温暖的产区,加上橡木桶的催化,会呈现出如菠萝、热带水果的果香,如加州的Chardonnay,开瓶后每每是一罐热情的罐头菠萝;相反在气候清凉法国的Chablis,他会幻化梨子、柠檬等羞怯的香气。

 

当找到浓郁的番石榴香气的时候,首先联想到的一定是新西兰的Sauvignon Blanc;如那番石榴来得温柔一些,我会觉得那是法国的Sancerre。

白葡萄的果香中,迷到女生比率最高的,是荔枝。从Gewurztraminer到Muscat,都找到这种香得近乎甜腻的气味,不过前者干瘦而带点辛辣的味道,也可说成是多一点深度;而后者则简单而甜蜜,女生恩物但绝对不会是男人喜欢的类型,假如他的酒柜中藏有几瓶,小心!

 

至于红酒,则以红色或黑色的水果为主导,黑梅、黑加仑子、樱桃、黑洋梨…红酒的果香不如白酒那么容易辨认,面目较模糊。

布根地(Burgundy)的Pinot Noir,酒体轻柔,散发出的总是新鲜的樱桃和红桑子的果香;在新西兰,因气候的差异,Pinot Noir会化为更烂熟的黑樱桃香气。

 

Merlot像洋梨〈Plum〉;Cabernet Sauvignon如黑加仑子;Syrah则似黑梅。

虽然每种果香都有基本的性格,但其果香也按不同的地区气候、土壤、成熟程度、酿酒的方法而有所分别,形成千变万化的面孔,因此我们可透过鼻子,去寻找葡萄品种、产地、酿酒方式等等。

 

至于为什么形容的果味中偏偏没有葡萄味?我想起饮食节目主持人黄丽梅的经典名句﹕「鸡肉好有鸡味、鱼肉好有鱼味、牛肉有牛肉味…」

Carmen Gran Reserva Merlot 2008,以洋梨〈Plum〉的果香为主,但同样的葡萄,也会因不同的地区和气候而变化。

 

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